Es musste tatsächlich 2021 werden, bis ich mich endlich mal ein ganzen Artischocken versucht habe…Ich hab sie schon oft im Supermarkt oder auf dem Markt gesehen und einfach nur schön gefunden. Aber (Asche auf mein Haupt): Ich hatte keine Ahnung wie man die wohl zubereitet (Spoiler: Einfach kochen…) und wie man sie am isst (Spoiler 2: Die Blätter abnagen).
Dazu gab es eine sehr knoblauchige Safran Aioli. Solltet ihr beides unbedingt testen!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
Für die Safran Aioli
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
- Cayennepfeffer
- 1/2 TL Safran
Für die Artischocken
- 2 Artischocken
- 1 EL Pfefferkörner
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz
- 2 Zitronen (Saft plus Schale)
- Chiliflocken
Und so geht es:
- Startet mit der Safran Aioli, dann kann die ganz in Ruhe durchziehen. Gebt zuerst Ei, Senf und 2 Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß. Vermixt alles mit dem Pürierstab, indem ihr den Stab auf dem Boden des Gefäßes ansetzt und immer wieder langsam hochzieht.
- Gebt das Öl schlückchenweise dazu, während ihr den Pürierstab weiter von unten nach oben zieht. Gebt zum Schluss Pfeffer, Zitronensaft und Safran dazu und stellt die Aioli kalt.
- Für die Artischocken müsst ihr nicht allzu viel tun, aber ihr braucht etwas Geduld (rund 45 Minuten). Schneidet den Strunk der Artischocken ab und spült sie kurz ab.
- Nehmt Euch einen großen Topf und bringt darin Wasser zum Kochen. Salzt das Wasser und gebt die Artischocken zusammen mit den ausgepressten Zitronen, dem Saft (lasst ca. 2 EL übrig), Pfefferkörnern und Lorbeerblättern dazu.
- Kocht die Artischocken ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel. Holt die Artischocken heraus und bestreut sie mit den Chiliflocken und dem restlichen Zitronensaft.
- Zupft die Blätter ab, tunkt sie in Eure Aioli und knabbert sie ab.
