Tomate, Bechamel und angebratene Auberginenscheiben. Das Ganze aus dem Ofen. Klingt schon gut? Dann gönnt Euch doch noch das gewisse Extra: Angeröstetes Panko!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 2 kleine Auberginen
- etwas Salz
- Öl für die Pfanne
Für die Tomatensosse:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 Dose Cherry Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
Für die Bechamel:
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 350 ml Milch oder Pflanzenmilch
- Salz & Pfeffer
- Muskantnuss
Für den Panko Crunch
- 3 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Panko
Und so geht es:
- Damit die Tomatensosse Zeit zum Durchziehen hat starten wir damit: Dünstet die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit fein gehacktem Knoblauch in Öl an.
- Gebt die Cherry Tomaten dazu und zerdrückt sie leicht mit dem Pfannenwender. Tomatenmark dazu und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Damit die Auberginen nicht bitter werden, müssen sie eine kleine Runde “wässern”. Dazu schneidet ihr sie in Scheiben (ca. 0,5 cm), legt sie auf etwas Haushaltspapier und bestreut sie mit Salz. Lasst sie so ca. 15-20 Minuten stehen und tupft die Flüssigkeit anschließend ab.
- Bratet die Scheiben anschließend in Öl von beiden Seiten an und lasst sie auf Haushaltspapier abtropfen.
- Neben der Tomatensosse brauchen wir nur noch die Bechamel. Bringt die Butter zum Schmelzen und rührt das gesiebte Mehl ein. Milch dazu und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Ofen auf 220 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, Knoblauch und Panko darin anrösten.
- Auf zur Schichtarbeit: Schnappt Euch eine Auflaufform und schichtet Tomatensosse, Auberginenscheiben und Bechamel abwechselnd aufeinander. Zum guten Abschluss kommt der geröstete Panko oben drauf und alles zusammen für ca. 20-25 Minuten in den Ofen.
