Auberginenauflauf

Auberginenauflauf oder auch Parmigiana di Melanzane ist eins dieser simplen Gerichte, die aber wahnsinnig glücklich und zufrieden machen.

In meiner Version ist es ein Schichtsystem aus Tomatensosse, knusprig angebratenen Auberginenscheiben und Bechamel Sosse.

Absolut nachkochenswert!

Ihr braucht dazu:

(für 1 Portion)

Für die Tomatensosse:

Für die Bechamel:

Und außerdem:

Frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

Schneidet die Aubergine in 0,5 cm dünne Scheiben und legt sie auf ein Brett mit etwas Haushaltspapier. Salzt die Scheiben und lasst sie für 15 Minuten “wässern”. So verlieren sie ihre Bitterstoffe ein wenig.
Bratet sie anschließend in Öl von beiden Seiten knusprig an und lasst sie wieder auf etwas Haushaltspapier abtropfen.
Zeit für die beiden Sossen. Wir starten mit der Tomatenvariante. Dünstet hierzu die gewürfelte Zwiebel zusammen mit Knoblauch in etwas Öl an.
Dosentomaten und etwas Tomatenmark dazu und kurz einkochen lassen. Würzen, Basilikum gezupft dazu geben und noch ein wenig bei schwacher Hitze köcheln lassen und fertig ist sie.
Die Bechamel Sosse geht auch schnell: Bringt die Butter zum Schmelzen und rührt das gesiebte Mehl ein. Milch dazu und einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und: Fertig!
Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Schichten starten: Schnappt Euch eine Auflaufform und startet mit einer Schicht Tomatensosse, gefolgt von Auberginen und Bechamel. Wiederholen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen verschwinden lassen. Mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.