Heute gibt es mal wieder etwas ganz klassisches, simples und super leckeres:
Bratkartoffeln mit Spiegelei!
Und als kleine bunte Sidenote: Lila Buttermöhrchen! In den Bratkartoffeln verstecken sich übrigens noch gewürfelte Kräuterseitlinge und vegane Speckwürfel!
Ihr braucht dazu:
(für 1-2 Portionen)
Für die Bratkartoffeln:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz & Cayennepfeffer
- Paprika rosenscharf
- 3-4 EL Butter
- 4 Kräuterseitlinge klein gewürfelt
- 1 Päckchen vegane Speckwürfel
Für die Möhren:
- 500 g Urmöhrchen lila
- 2-3 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Für die Spiegeleier:
- 2 Eier
- etwas Öl/Butter für die Pfanne
- Kräutersalz
- Cayennepfeffer
Und so geht es:
Tipp: Damit die Bratkartoffeln besonders schön kross und knusprig werden empfehle ich Euch sie entweder bereits morgens zu kochen oder aber auch schon am Abend davor. Kocht sie am Besten mit Schale und pellt sie dann erst vor dem Braten, so verhindert man, dass unnötig Wasser in die Kartoffel kommt und sie hinterher matschiger wird.
- Schneidet die gekochten und geschälten Kartoffeln in Scheiben und bratet sie in Butter zusammen von allen Seiten an. Eine große Pfanne ist an der Stelle auch besonders praktisch, dann hat jede Scheibe mehr Röstfläche und die Bratkartoffeln gehen beim Wenden nicht so schnell kaputt.
- Würzt das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver und gebt noch die gewürfelten Kräuterseitlinge und die veganen Speckwürfel dazu.
- In der Wartezeit dünstet ihr die geschälten und in Scheiben geschnittenen Möhrchen in Butter an und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Tipp: Lila Möhren sollte man mit Handschuhen schälen und schneiden!
- Jetzt nur noch die Eier braten (entweder in etwas Öl oder Butter) und mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen.
