Gibt es einen klassischeren Klassiker als Bratkartoffeln mit Spiegelei? Ich denke nicht! Neulich hatte ich auch mal wieder Lust drauf und dachte mir aber: So ein kleiner extra Kick wäre doch auch nett?
Also hab ich das Menü um Rote Beete Scheiben aus dem Ofen und einen Klecks Schmand ergänzt. Mein Fazit: Klassisch, besonders und vor allem besonders lecker!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Personen)
- 1-1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Knollen Rote Beete
- 2 Eier
- Butter für die Pfanne
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Chilipulver
- Paprikapulver
- 2 EL Schmand
- etwas gehackte Petersilie (frisch oder TK)
Und so geht es:
- Ofen vorheizen. Immer eine gute Idee. Diesmal auf 200 Grad.
- Schält die Rote Beete (Handschuhe helfen vor den Verfärbungen) und schneidet sie in feine Streifen oder Scheiben. Vermischt die Rote Beete mit Olivenöl und würzt sie mit Salz, Pfeffer und Chili. Schnappt Euch eine Backform oder ein kleines Backblech, platziert die Scheiben/Streifen darauf und lasst sie für ca. 20 Minuten im Ofen verschwinden.
- Jetzt geht es an die Kartoffeln: Schält sie und schneidet sie in feine Streifen. Wascht sie gründlich unter kaltem Wasser und trocknet sie anschließend ab. Gebt etwas Butter in eine Pfanne (je größer desto besser, dann werden alle Kartoffelscheiben gleichmäßig knusprig-kross) und bratet die Kartoffelscheiben von beiden Seiten an. Würzt sie mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver.
- Kurz vor Fertigstellungstermin von Rote Beete und Kartoffeln wird es Zeit, die beiden Eier zu Spiegeleiern zu verarbeiten. Ich bevorzuge hier auch eine leichte Butterschicht in der Pfanne, eine beschichtete Eierpfanne geht aber natürlich auch ;-).
- Alles zusammen servieren, mit einem Klecks Schmand krönen und mit Petersilie bestreuen. Und genießen!
