Curry…Optisch und geschmacklich ideal für diese eher trübe Jahreszeit. Heute habe ich eine Variante mit Knuspertofu, Tomaten, Kokosmilch, Kichererbsen, Edamame, Süßkartoffeln und knackigen Erdnüssen getestet. Fazit: Nachmachen! Unbedingt nachmachen!

Dazu gibt es übrigens eine Portion Perlen-Couscous!

Ihr braucht dazu:

(für 2 Portionen)

• 1/2 Päckchen Knuspertofu
• 2 EL rote Curry Paste
• 1 rote Zwiebel
• 1 Süßkartoffel
• 100 gr Edamame Bohnen (TK)
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose geschälte Cherry Tomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Koriander (getrocknet)
• 1 EL Kokosöl
• 150 gr Perlencouscous
• 1 Handvoll Erdnüsse

Und so geht es:

1. Schneidet die Zwiebel in feine Streifen und dünstet sie in etwas Kokosöl an.
2. Gebt die geschälte und klein gewürfelte Süßkartoffel, die Kichererbsen und Edamame Bohnen dazu.
3. Curry Paste unterrühren und die Cherry Tomaten mit der Kokosmilch dazu geben. Einmal kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
4. Würfelt den Knuspertofu und gebt ihn in die Sosse. Schmeckt das Meisterwerk mit den Gewürzen ab und lasst alles mindestens 45 Minuten köcheln.
5. Mehr als genug Zeit um den Perlen-Couscous zu kochen. Serviert ihn mit Curry und dem extra knusprigen Topping aus Erdnüssen.

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