Food is not just eating energy. It’s an experience!
Guy Fieri
Gnocchi…auch wenn sie etwas aufwändiger in der Zubereitung sind…die kleinen Sattmacher sind es wert! Der herbstliche Marktbesuch hat mich zur stolzen Besitzerin von Mangold und Pfifferlingen gemacht..Zusammen mit Schafskäse die perfekten Begleiter für diese Herbst-Gnocchi Version!
Ihr braucht dazu:
(für 4 Portionen)
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 gr Mehl (plus etwas mehr zum Kneten/ Formen)
- 2 Eier
- Salz & Pfeffer
- 1 EL weiche Butter
- Optional: Muskatnuss
- 250 gr Pfifferlinge
- 500 gr Mangold
- 200 gr Schafskäse
- 1 Knoblauchzehe
- Butter für die Pfanne
Und so geht es:
- Kocht die Kartoffeln als Pellkartoffeln, lasst sie etwas abkühlen und befreit sie anschließend von ihrer Schale. Anschließend geht es für sie durch die Kartoffelpresse.
- Vermischt die Kartoffeln mit Eiern, Butter und den Gewürzen und arbeitet das Mehl nach und nach ein. Eventuell braucht ihr etwas mehr bis der Teig schön griffig ist und sich kleine Kugeln formen lassen.
- Formt Eure Gnocchi, wälzt sie danach nochmal in etwas Mehl und lasst sie dann mit etwas Schwung über eine Gabel rutschen. So bekommen sie auf einer Seite ein schönes Rillenmuster und auf der anderen Seite automatisch eine kleine Kuhle. Beides ist natürlich optisch der Renner, vorrangig macht man das allerdings, um die Sosse optimal an die Gnocchi zu binden. Ist zwar etwas aufwändiger, lohnt sich aber!
4. Setzt einen Topf mit Wasser auf und gebt etwas Salz dazu sobald es kocht. Lasst jetzt die Gnocchi in Etappen hinein plumpsen und fischt sie wieder heraus, sobald sie oben schwimmen. Netterweise sagen sie uns so recht eindeutig, dass sie fertig sind ;). Parkt sie in einer Auflaufform bis die Sosse fertig ist.
5. Putzt die Pfifferlinge vorsichtig und schneidet sie klein. Tipp: Nehmt am Besten eine kleine Pilzbürste um die Pilze von Erde und Co zu befreien. Alternativ klappt das auch mit einem Stück Haushaltspapier. Ähnlich wie bei Gremlins gilt: Kein Wasser!
6. Bratet sie in etwas Butter an und würzt sie mit Salz und Pfeffer.
7. Wascht in der Zeit Mangold und Spinat und zupft die Blätter klein. Gebt sie zu den Pfifferlingen und lasst sie 2-3 Minuten mit andünsten. Gehackten Knoblauch dazu und ihr seid fast fertig!
8. Zerkrümelt zum Schluss den Schafskäse darüber und fertig sind die herbstlichen Gnocchi Begleiter. Serviert alles zusammen und geniesst es!
