Im Herbst entdecke ich traditionell die Suppen wieder für mich. Und da gehört heute auch ein echter Klassiker dazu:
Eine cremige Kartoffelsuppe mit Knuspereinlage dank Kürbiskernen!


Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 500 g festkochende Kartoffeln (geschält)
- 3 Möhren
- 1/2 Stange Lauch
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Becher Kochsahne
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
- 3-4 EL Kürbiskerne
Und so geht es:
- Möhren, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Lauch schälen bzw. putzen und in Würfel bzw. im Falle des Lauchs in Streifen schneiden.
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Gemüse dazu geben und gar kochen.
- 2/3 der Gemüseeinlage anschließend pürieren und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die extra Cremigkeit Sahne einrühren und vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie und Kürbiskerne dazu geben.
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