Bei unserem Familien Bolognese Rezept mache ich eigentlich weder Kompromisse noch Variationen. Das bleibt auch so – zumindest in der Originalversion a la Nonna Giovanna mit Rindergehacktes.
Heute war mir aber mal nach einer Veggie Variante und ich kann Euch sagen: Ihr werdet das Fleisch kein Stück vermissen! ;-). Um die italienische Flagge direkt auch noch nachzubauen, hab ich das Ganze mit grünen Bandnudeln und einem Klecks Bechamel kombiniert. Empfehlenswert!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Personen)
- 300 gr Pasta Eurer Wahl (hier: Grüne Bandnudeln)
- Parmesan gerieben
Für die Veggie Bolognese:
- 1 Stück Sellerie
- 4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Tube Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Cayennepfeffer
- etwas Sonnenblumenöl
Für die Bechamel Sosse:
- 2-3 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 400 ml Milch
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Und so geht es:
- Ihr solltet der Veggie Bolognese auch 2-3 Stunden Zeit zum Durchziehen geben. Also: Rechtzeitig oder am Abend davor anfangen 😉
- Schält und würfelt die Zwiebel fein und dünstet sie in etwas Öl an.
- Möhren und Sellerie werden ebenfalls geschält, fein gewürfelt und zu den Zwiebeln gegeben. Alles zusammen anschwitzen und dann das Tomatenmark und die Gewürze dazu geben.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze die angekündigten 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Kocht die Nudeln nach Packungsanweisung und kümmert Euch in der Wartezeit um die Bechamel-Sosse.
- Für die bringt ihr die Butter zum Schmelzen, rührt das Mehl unter und gebt anschließend die Milch und die Gewürze dazu. Lasst alles unter Rühren einmal aufkochen (so wird man auch den Stärkegeschmack des Mehls los) und fertig ist sie.
