Trotz der vielen vielen Jahre die ich kochend (und essend) verbracht habe, kann ich eins immer noch nicht: Portionsgrößen richtig abschätzen. Vor allem bei Nudeln und Reis… ;-).
Aber: Diesmal habe ich eine wirklich unglaubliche leckere Reste-Verwertungsoption für meinen Risotto mit Pilzen gefunden. Und das Wort Reste-Verwertungsoption klingt eigentlich viel zu banal für dieses Knusperglück!
Dazu gibt es Ofen Tomaten und angebratenen Paneer!Tipp: Paneer ist ein leicht säuerlicher indischer Frischkäse, der aber dank seiner Schnittfestigkeit wunderbar gewürfelt und gebraten werden kann. Paneer bekommt ihr in jedem gut sortierten Asia Markt.
Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 1 Portion Risotto Reis vom Vortag (hier mit Pfifferlingen)
- 15-20 Mini Strauchtomaten
- etwas Olivenöl
- Salz & Cayennepfeffer
- 1 Stück Paneer Käse
- 1-2 EL Parmesan gerieben
- etwas Butter für die Pfanne
- 1 Ei (verquirlt)
- etwas Panko
- Dazu passt: Sriracha Mayo
Und so geht es:
- Erstmal den Ofen vorheizen für die Tomaten (200°). Genau diese Tomaten halbiert ihr, mariniert sie kurz in etwas Olivenöl, würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer und lasst sie dann für ca. 10-15 Minuten im Ofen verschwinden. (Tipp: Am besten in einer leicht eingefetteten Form).
- Die Reisbällchen sind schnell gemacht: Mischt den geriebenen Parmesan in die Reismasse und formt daraus kleine Kugeln. Wälzt die erst in Ei und dann in Panko. Bratet sie anschließend von allen Seiten in etwas Butter an.
- Stellt die Reisbällchen kurz zur Seite (bzw. lasst sie ggf. auch auf einem Stück Haushaltspapier abtropfen) und bratet den gewürfelten Paneer ebenfalls kurz von allen Seiten an.
- Zusammen mit den Tomaten servieren und z.B. mit etwas Sriracha Mayo für den zusätzlichen Kick sorgen! Dazu passt natürlich knuspriges Brot ;-)!
