Es wird frisch draußen. Jetzt ist es also erst recht Zeit für leckeres Soulfood: Risotto mit frischen Champignons!


Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 250 g Risottoreis
- 2 El Butter
- 1 Schalotte
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 250 g Champignons
- 3 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Parmesan (frisch gerieben)
Und so geht es:
- Schneidet die Schalotte in feine Würfel und dünstet sie in Butter an. Gebt den Risotto dazu und dünstet ihn ebenfalls mit an bis die Reiskörner glasig werden.
- Löscht ihn anschließend mit Weißwein ab und kocht ihn unter Rühren ein (mittlere Hitze reicht vollkommen aus).
- Gebt die Gemüsebrühe portionsweise und unter Rühren dazu. Kurz bevor der Risotto fertig ist, könnt ihr ihn mit der Restflüssigkeit von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- In der Wartezeit geht es an die Pilze: Putzt die Champignons und würfelt sie klein.
- Bratet sie in Butter an und würzt sie mit Salz, Pfeffer und Petersilie.
- Jetzt müsst ihr beides nur noch zusammenbringen und eine großzügige Portion Parmesan dazu geben. Fertig!
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