Es ist mal wieder Sandwich-Zeit und im Moment gibt es besonders oft Baguette in vietnamesischer Inspiration (sicher nicht authentisch, aber sehr lecker). Diesmal mit eingelegtem Tofu, Möhren, Gurke, Pastinake und viel viel Koriander:

Ihr braucht dazu:

(für 2 Portionen)

• 1 Baguettestange
• 1 kleine Flasche japanische Mayonnaise

Für den eingelegten Tofu:

• 1 Päckchen fester Tofu
• Limonengrassoße
• Sojasoße
• 1/2 Limette ausgepresst

Für das eingelegte Gemüse:

• 2 Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 1 Pastinake
• 1 Bund Koriander
• 100 ml Wasser
• 50 ml Weißweinessig
• 50 ml Mirin
• etwas Salz
• etwas Zucker

Und so geht es:

1. Startet mit etwa 2 Stunden Vorlauf, um den Tofu und das Gemüse einzulegen. Der Tofu wird erstmal zwischen 2 Brettchen ausgepresst, damit er die Marinade besser aufnehmen kann.
2. Dann schneidet ihr ihn in gleich dicke Scheiben und mariniert ihn in einem Mix aus Limonengrassoße, Sojasoße und Limettensaft.
3. Das geschälte und in feine Scheiben geschnittene Gemüse wird zusammen mit den gezupften Korianderblättern in einer Mischung aus Wasser, Weißweinessig, Mirin, Salz und Zucker eingelegt.
4. Nach der “Einwirkzeit” müsst ihr den Tofu nur noch knusprig von beiden Seiten anbraten.
5. Das Gemüse wird gut abgetropft und auf die mit Mayonnaise bestrichenen Baguettehälften gelegt. Tofuscheiben darüber und zuklappen.

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