Es ist mal wieder Sandwich-Zeit und im Moment gibt es besonders oft Baguette in vietnamesischer Inspiration (sicher nicht authentisch, aber sehr lecker). Diesmal mit eingelegtem Tofu, Möhren, Gurke, Pastinake und viel viel Koriander:


Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 1 Baguettestange
- 1 kleine Flasche japanische Mayonnaise
Für den eingelegten Tofu:
- 1 Päckchen fester Tofu
- Limonengrassoße
- Sojasoße
- 1/2 Limette ausgepresst
Für das eingelegte Gemüse:
- 2 Möhren
- 1/2 Salatgurke
- 1 Pastinake
- 1 Bund Koriander
- 100 ml Wasser
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Mirin
- etwas Salz
- etwas Zucker
Und so geht es:
- Startet mit etwa 2 Stunden Vorlauf, um den Tofu und das Gemüse einzulegen. Der Tofu wird erstmal zwischen 2 Brettchen ausgepresst, damit er die Marinade besser aufnehmen kann.
- Dann schneidet ihr ihn in gleich dicke Scheiben und mariniert ihn in einem Mix aus Limonengrassoße, Sojasoße und Limettensaft.
- Das geschälte und in feine Scheiben geschnittene Gemüse wird zusammen mit den gezupften Korianderblättern in einer Mischung aus Wasser, Weißweinessig, Mirin, Salz und Zucker eingelegt.
- Nach der “Einwirkzeit” müsst ihr den Tofu nur noch knusprig von beiden Seiten anbraten.
- Das Gemüse wird gut abgetropft und auf die mit Mayonnaise bestrichenen Baguettehälften gelegt. Tofuscheiben darüber und zuklappen.