Der Kult Kürbis schlechthin: Der Spaghetti-Kürbis. Auf Insta kommt man kaum an ihm vorbei, also wird es Zeit, ihn auch hier auf dem Blog auszutesten. Gefüllt wurde er mit einem schnellen Veggie Chili und getoppt mit Avocadostücken und Käsesoße. Yummy!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 1 Spaghetti-Kürbis
- Olivenöl
- 1 Avocado
Für das Veggie Chili:
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1 rote Zwiebel
- etwas Öl für die Pfanne
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Wasser
- 1 Paprika
- 1 kleine Dose Mais
- 120 gr Kidneybohnen
- 1 TL Chili Gewürz Mix
Für die Käsesoße:
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl (gesiebt)
- 250 ml Milch / Pflanzenmilch
- 150 gr geriebener Cheddar
- Salz
- Cayennepfeffer
- Muskat
- Paprika rosenscharf
Und so geht es:
- Heizt den Ofen auf 200 Grad vor und schneidet den Kürbis (Achtung: Relativ harte Schale) längs durch. Holt die Kerne mit einem Löffel heraus und streicht die Schnittfläche mit Olivenöl aus. Legt ihn mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und lasst ihn für ca. 40-50 Minuten im Ofen verschwinden.
- In der Zwischenzeit könnt ihr in Ruhe das Veggie Chili und die Käsesoße zubereiten. Los geht es mit dem Chili: Dünstet die klein gewürfelte Zwiebel mit dem fein gehackten Knoblauch in etwas Öl an. Gebt das Tomatenmark und die Gewürze dazu.
- Mit etwas Wasser ablöschen. Würfelt die Paprika klein und gebt sie zusammen mit den Bohnen und dem Mais dazu. Alles bei schwacher Hitze ca. 25 Min köcheln lassen.
- Für die Käsesoße bringt ihr die Butter zum Schmelzen und rührt das Mehl möglichst klümpchenfrei ein. Milch dazu geben und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und den geriebenen Cheddar einrühren.
- Mit Gewürzen abschmecken und fertig ist die Soße.
- Zeit den Kürbis aus dem Ofen zu holen. Kratzt das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel heraus. Gebt das nudelartige Fruchtfleisch zum Chili, mischt alles einmal durch und gebt es wieder zurück in die beiden Kürbishälften.
- Gewürfelte Avocado und Käsesoße darüber und: Schnell essen!
