Wenn es mal wieder schnell gehen muss und ihr trotzdem Lust auf etwas Besonderes habt: Versucht mal diesen Salat aus frischem Babyspinat, Rote Beete Chips, Ziegenfrischkäse und Pinienkernen. Dazu passt ein schnelles Zitronen-Öl-Dressing und natürlich eine Menge Brot!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Personen – enthält unbezahlte Werbung)
- 400 gr Babyspinat
- 200 gr Ziegenfrischkäse
- 2-3 Kugeln Rote Beete (vorgekocht oder frisch – wie ihr wollt)
- 3-4 EL Olivenöl
- Zitronensaft einer Zitrone
- Salz & Cayennepfeffer
- Paprika rosenscharf
- Brot ( das Baguette aus diesem Rezept stammt aus der wunderbaren Bäckerei “Zeit für Brot”)
Und so geht es:
- Heizt den Ofen auf 200 Grad vor und bereitet in der Zeit die Marinade vor (smart = Die Marinade nutzen wir auch als Salatdressing). Schneidet die Rote Beete in feine Scheiben (sollte sie noch nicht vorgekocht sein ,müsst ihr sie natürlich auch noch schälen – ich sags ja nur…)
- Vermischt hierzu Öl, Zitronensaft und die Gewürze miteinander und nutzt die Hälfte als Marinade für die Rote Beete Scheiben. Die wandern nach einer kurzen Marinierzeit auf ein Backblech oder eine Auflaufform . Ab damit in den Ofen für ca. 10 Minuten.
- Wascht den Babyspinat und richtet ihn zusammen mit der Roten Beete, dem Frischkäse und den Pinienkernen an. Den Rest der Marinade als Dressing darüber geben und mit Brot genießen!
