Es ist wieder Zeit für einen kleinen Salat…Aber ich wäre nicht ich, wenn nicht mindestens eine Kohlenhydratquelle dabei wäre. Und natürlich auch was zum Knuspern!

Willkommen zu einem Süßkartoffel-Spinat Salat mit Gurke, einem Saure-Sahne Dressing und knusperigen Schnitzelstreifen. In der vegetarischen Variante von der Rügenwalder Mühle (unbezahlte Werbung)

Ihr braucht dazu:

(für 2 Portionen)

• 250 g frischen Babyspinat
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1/2 Salatgurke
• 1 Päckchen Saure Sahne
• 1/2 Zitrone ausgepresst
• etwas Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 Päckchen Reggie Schnitzel von Rügenwalder Mühle (unbezahlte Werbung)
• etwas Öl zum Anbraten

Und so geht es:

1. Kartoffeln schälen, würfeln, gar kochen und abkühlen lassen.
2. Wascht und zupft den Babypinat und schneidet die Gurke in Scheiben.
3. Für das Dressing mischt ihr Saure Sahne, Zitronensaft, Öl und Gewürze miteinander.
4. Fehlt nur noch der Knusperpart: Dazu bratet ihr die veggie Schnitzel von beiden Seiten kross an und schneidert sie in Streifen.
5. Alles zusammen servieren und vor allem genießen.