Kidneybohnen, Kichererbsen und eine Portion angebratene Champignons bilden die Basis für diese leckere Veggie Frikadellen Version.

Schmecken kalt oder warm, pur, auf Brot oder zu einem sahnigen Kartoffelgratin. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Und jetzt geht es zum Rezept!

Ihr braucht dazu:

(für ca. 12 Veggie Frikadellen)

• 2 EL Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 gr Champignons
• 120 gr Kidneybohnen
• 120 gr Kichererbsen
• 1 Möhre
• 1 EL Senf
• 1 Ei
• 1 EL Kapern
• Salz & Cayennepfeffer
• Paprikapulver geräuchert
• 2-3 EL Panko (ggf. mehr)

Und so geht es:

1. Dünstet die klein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch in Butter an.
2. Würfelt die geputzten Champignons klein und bratet sie darin an. Lasst sie danach kurz abkühlen.
3. Gebt die Bohnen zusammen mit Kichererbsen, Senf, Ei und Kapern in eine Schüssel und püriert alles grob. Schält und würfelt die Möhre und gebt sie ebenfalls dazu.
4. Mengt die abgekühlten Pilze unter und würzt die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gebt Panko dazu, bis eine formbare Masse entsteht. Die stellt ihr erstmal für 30-60 Minuten kalt.
5. Heizt den Ofen auf 200 Grad vor und formt aus der inzwischen durchgezogenen Masse die Veggie Frikadellen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, einfach noch eine Runde Panko dazu geben.
6. Lasst sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 15-20 Minuten im Ofen verschwinden, bis sie außen schön kross sind.
7. Genießen 😉

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