Über die aufhellende Wirkung von Curry an eher trüben Herbsttagen habe ich hier vermutlich schon mehr als einmal berichtet (pseudo-wissenschaftlich). Und da zumindest ich fest davon überzeugt bin, gibt es heute wieder eine neue Variante. Diesmal fruchtig, cremig und auch ein wenig scharf ;-).
Willkommen zu Kokos-Tomaten Curry mit Tofu!
Ihr braucht dazu:
(für 2 Portionen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose Cherry Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch (Vollfettvariante)
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Edamame TK Bohnen
- 2 Möhren
- 1 Süßkartoffel
- 4-5 Champignons
- 1 kleines Stück Ingwer – fein gehackt
- 1/2 Packung Knuspertofu
- 2 EL rote Curry Paste
- 1 EL gehackter Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Curry Pulver
- etwas Kokosöl für die Pfanne
- 200-250 gr Basmati Reis
Und so geht es:
Tipp: Ich starte mit der Curry Vorbereitung gerne 1-2 Stunden vor dem Essen, damit alles in Ruhe köcheln und alle Zutaten die Gewürze und Aromen aufnehmen können.
- Schneidet die Zwiebel und feine Streifen und dünstet sie in etwas Kokosöl an. Gebt die Kichererbsen und die geschälten und gewürfelten Möhren, Pilze und die Süßkartoffel dazu. Ingwer darf ebenfalls nicht fehlen!
- Dünstet alles zusammen ein wenig an, gebt anschließend die Curry Paste und die Cherry Tomaten dazu.
- Lasst die Edamame Bohnen in der Mischung auftauen und würzt alles mit Kurkuma, Chiliflocken und Curry Pulver. Die Cremigkeit und Schärfe könnt ihr anschließend dank der Kokosmilch ganz flexibel dosieren.
- Würfelt den Knuspertofu in kleine Stücke und gebt ihn ebenfalls dazu.
- Reduziert die Hitze und lasst das Curry auf niedriger Stufe noch die besagten 60-120 Minuten vor sich hin köcheln.
- In der Zwischenzeit könnt ihr den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und wer mag garniert das Curry am Ende noch mit etwas Koriander. Wer es nicht mag lässt es weg ;-).
